Q47.
由下圖示，在製茶加工環境的使用應該有的正確觀念為何？
製茶技術 · 丙級 · 食品衛生與工業安全 · Q47
難易度分析
2 / 5
本題考查食品加工環境的基本衛生管理原則。選項中包含明顯違背衛生常識的行為，透過對比正確的作業場所管理觀念即可快速判定，不需複雜的推理過程。
正確答案：③製茶加工場所不應移做非製茶用途
③ 製茶加工場所不應移做非製茶用途:依據食品良好衛生規範及食品工廠管理原則，製茶加工場所應維持專用性，不得移作與製茶無關之用途，以確保成茶衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 室內萎凋室應多元利用:室內萎凋室應專用於茶菁萎凋作業，多元利用會引入交叉污染風險，違反食品良好衛生規範中關於專用場所的要求。
- ② 利用萎凋室內之加溫設備進行衣物乾燥一舉數得:利用加溫設備乾燥衣物會使非食品物質與製茶設備直接接觸，造成異物污染，嚴重違反食品作業場所的衛生管理原則。
- ④ 萎凋室晾衣不影響成茶衛生:萎凋室內晾曬衣物會使纖維碎屑、微生物等污染物直接落入茶菁中，且衣物可能攜帶化學殘留物，對成茶衛生造成顯著影響。
Learning Tip
"此類題型常考食品作業場所的專用性與交叉污染防制觀念。製茶場所若兼作生活用途（如晾衣、儲物），會引入物理性、化學性及生物性危害，違反HACCP與食品衛生安全管理的核心原則。實務上應嚴格區分生產區域與非生產區域，維持加工環境的純粹性。"
學員答題分佈
①室內萎凋室應多元利用0%
②利用萎凋室內之加溫設備進行衣物乾燥一舉數得0%
③製茶加工場所不應移做非製茶用途0%
④萎凋室晾衣不影響成茶衛生0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！