Q85.
茶葉貯藏過程中，溫度對品質之影響甚鉅，下列敘述何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q85
難易度分析
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本題考查茶葉貯藏溫度的基礎概念，選項間邏輯對立明確，僅需掌握溫度與化學反應速率的基本關係即可判定，無複雜陷阱或深層推論。
正確答案：②低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存
② 低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存:低溫貯藏可有效抑制酵素活性、減緩脂質氧化及香氣逸散，是維持茶葉色澤、香氣與滋味之標準做法，一般建議冷藏於0~5℃或冷凍於-18℃以下。
錯誤選項解析
- ① 高溫有利茶葉品質維持:高溫會加速茶葉內兒茶素氧化、葉綠素分解及香氣成分揮發，反而促使茶葉劣變加速，不利品質維持。
- ③ 維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25-30℃:25~30℃屬於室溫偏高範圍，此溫度下茶葉香氣成分（如芳樟醇、香葉醇等）極易揮發散失；維持香氣之適宜貯藏溫度應為5℃以下冷藏或-18℃以下冷凍。
- ④ 高溫貯藏可降低兒茶素之氧化:高溫會加速而非降低兒茶素之氧化聚合反應，導致茶湯色澤變暗、滋味變澀；降低氧化速率應採低溫、隔氧、避光之貯藏條件。
Learning Tip
"茶葉貯藏品質管理之核心考點在於掌握溫度、濕度、氧氣、光照四大劣變因子。低溫冷藏（0~5℃）為綠茶、包種茶等不發酵或輕發酵茶之標準做法；部分焙火茶如凍頂烏龍、鐵觀音可於陰涼乾燥處（15℃以下）短期存放。常見陷阱為將室溫誤認為適宜貯藏條件，實務上溫度每升高10℃，化學反應速率約增加2~3倍，加速茶葉陳化劣變。"
學員答題分佈
①高溫有利茶葉品質維持0%
②低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存0%
③維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25-30℃0%
④高溫貯藏可降低兒茶素之氧化0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！