Q74.
茶葉貯存期間溫度愈高對其品質為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q74
難易度分析
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本題考查茶葉貯存的基本原理，選項間的邏輯對比明顯，無需複雜推論即可根據基礎知識判定，屬於對核心概念的簡單應用。
正確答案：②快速劣變
② 快速劣變:溫度升高會加速茶葉中多酚類氧化、葉綠素分解及香氣成分揮發等化學反應，依據阿瑞尼斯方程式，溫度每上升10°C，反應速率約增加2倍，因此高溫會導致茶葉快速劣變。
錯誤選項解析
- ① 緩慢劣變:低溫貯存才會使茶葉的化學反應速率降低，達到緩慢劣變的效果。高溫環境會加速氧化與酵素活性，並非緩慢劣變。
- ③ 沒有影響:溫度是影響茶葉貯存品質的關鍵因子之一，高溫會促進氧化、褐變及香氣散失，對品質有顯著負面影響，並非沒有影響。
- ④ 變好:茶葉屬易劣變性農產品，高溫只會加速品質下降，不可能使品質變好。唯有適當的低溫冷藏（如綠茶建議0~5°C）才能延緩劣變。
Learning Tip
"本題核心考點為溫度對茶葉貯存品質的影響機制。常考陷阱在於混淆不同茶類的最佳貯存溫度：綠茶、包種茶需低溫冷藏（0~5°C），而焙火茶、普洱茶等則可常溫存放。切記高溫必加速劣變，此為茶葉品質管理的基本原則。"
學員答題分佈
①緩慢劣變0%
②快速劣變0%
③沒有影響0%
④變好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！