Q6.
由下圖示，在製茶加工過程中應該有的正確觀念為何？
製茶技術 · 丙級 · 食品衛生與工業安全 · Q6
難易度分析
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本題屬於基礎衛生常識考查，選項之間的對比明顯，無需複雜推論即可判定正確行為規範。
正確答案：③製茶過程不應有飲食及抽煙等行為
③ 製茶過程不應有飲食及抽煙等行為:依據食品良好衛生規範準則，食品作業人員於作業過程中不得有飲食、抽菸等可能污染產品的行為，此為食品安全管制的基本原則。
錯誤選項解析
- ① 應隨時飲用提神飲料保持精神:在食品作業場所飲用飲料可能產生交叉污染風險，且提神飲料並非維持作業精神的正確方式，應以充足休息與輪班制度為優先。
- ② 飲料及香煙可置於製茶機具上隨時取用:將飲料及香煙置於製茶機具上嚴重違反食品良好衛生規範，會造成異物混入與化學污染，且機具表面溫度可能引發安全疑慮。
- ④ 一邊製茶一邊抽煙才可發揮製茶技術:抽煙會產生二手煙污染與煙灰掉落風險，嚴重違反食品衛生標準，且與製茶技術的發揮毫無關聯，屬錯誤觀念。
Learning Tip
"此題核心考點為食品作業場所的個人衛生行為規範。依據食品良好衛生規範，製茶屬於食品製造加工流程，作業人員在食品作業區域內嚴禁飲食、抽菸、嚼檳榔等行為，以免產生生物性、化學性或物理性污染。常見陷阱是將一般工廠作業與食品工廠規範混淆，製茶雖為農產加工，但仍受食品安全衛生管理法規範，務必以食品衛生標準檢視所有操作行為。"
學員答題分佈
①應隨時飲用提神飲料保持精神0%
②飲料及香煙可置於製茶機具上隨時取用0%
③製茶過程不應有飲食及抽煙等行為0%
④一邊製茶一邊抽煙才可發揮製茶技術0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！