Q40.
為提升製茶衛生與安全，下列觀念何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 食品衛生與工業安全 · Q40
難易度分析
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本題考查食品安全衛生之基本常識與良好衛生規範（GHP）的原則。選項設計較為直觀，無需複雜的推論或記憶生僻的法條即可判定，屬於基礎概念應用題。
正確答案：②製茶過程工作人員隨時保持個人清潔
② 製茶過程工作人員隨時保持個人清潔:依據食品良好衛生規範（GHP），食品從業人員於作業過程中應隨時維持個人清潔衛生，包含洗手消毒、穿戴清潔工作服等，為防止微生物污染之基本措施。
錯誤選項解析
- ① 品質好的茶菁不需瞭解其來源:茶菁來源涉及農藥殘留與重金屬污染等風險，無論品質優劣皆須建立原料溯源管理制度，以確保源頭安全可控。
- ③ 製茶工作人員只需注意製茶品質，成茶衛生安全部分交由後端品管人員即可:食品安全衛生採全面品質管理（TQM）理念，每位製程人員皆負有衛生安全責任，非僅依賴末端品管把關，應落實自主管理於各製茶工序。
- ④ 為提升製茶時之專注力，可隨時飲用提神飲品:製茶作業場所屬食品製造環境，依GHP規範禁止於作業區內飲食，以免產生異物污染或微生物滋生風險，應於專屬休息區飲用。
Learning Tip
"本題核心考點為食品良好衛生規範（GHP）於製茶產業之落實。常見陷阱為混淆「品質管理」與「衛生安全」之責任歸屬，須切記衛生安全是全員責任而非僅品管人員之工作。另注意原料溯源與作業區行為規範皆為食品業者必須遵守之法定義務。"
學員答題分佈
①品質好的茶菁不需瞭解其來源0%
②製茶過程工作人員隨時保持個人清潔0%
③製茶工作人員只需注意製茶品質，成茶衛生安全部分交由後端品管人員即可0%
④為提升製茶時之專注力，可隨時飲用提神飲品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！