Q17.
下列何者不是實施衛生製茶加工的步驟？
製茶技術 · 丙級 · 食品衛生與工業安全 · Q17
難易度分析
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本題考查對衛生管理定義的區分能力。選項設計在於讓考生辨識出屬於人員、器具、環境衛生維護的作業，並將其與設備精度校正等非衛生性質的維護作業區分開來，屬於基礎的概念辨析題。
正確答案：①校準茶菁磅秤
① 校準茶菁磅秤:校準茶菁磅秤屬於計量器具的精度校正作業，目的在於確保茶菁稱重的準確性，與衛生製茶加工無直接關聯，因此不屬於衛生加工步驟。
錯誤選項解析
- ② 保持製茶師傅之個人衛生:保持製茶師傅之個人衛生是衛生製茶的核心環節，可防止人體微生物（如金黃色葡萄球菌、腸道菌）污染茶菁，符合食品良好衛生規範（GHP）之人員衛生要求。
- ③ 清潔機具:清潔機具能避免殘留茶渣滋生黴菌與細菌，防止交叉污染，是維持製茶過程衛生安全的必要措施。
- ④ 打掃周遭環境:打掃周遭環境可減少空氣中懸浮的粉塵與病媒孳生源，降低製茶環境的生物性與物理性污染風險，屬於衛生管理的一環。
Learning Tip
"此類題型常考衛生管理措施與非衛生相關作業的區辨。考生容易混淆「校準」與「清潔」的歸類——凡涉及人員衛生、設備清潔、環境整潔者皆屬衛生製茶步驟；而計量校正、機械維修等則歸類為品管或設備保養，不屬於衛生加工範疇。實務上應依據食品良好衛生規範（GHP）三大面向（人員、器具、環境）來判斷。"
學員答題分佈
①校準茶菁磅秤0%
②保持製茶師傅之個人衛生0%
③清潔機具0%
④打掃周遭環境0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！