Q33.
對於門市食品衛生管理，下列敘述何者錯誤？
門市服務 · 丙級 · 門市清潔 · Q33
難易度分析
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此題考驗對食品衛生管理執行頻率的精確理解。選項中對於管理作業是否應具備規律性與制度化的檢查機制進行了辨析，測試考生能否區分隨機性行為與法規要求的標準化管理程序。
正確答案：③對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、到期日進行管理
③ 對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、到期日進行管理:此選項錯誤在於「不定時抽檢」的表述。依據食品良好衛生規範，對於食品及原物料的溫度、有效期限應進行定時且定期的檢查與記錄，而非不定時抽檢，以確保食品安全可追溯。
錯誤選項解析
- ① 對所有食品販賣的作業環境及人員須進行相關之衛生管理:食品衛生管理確實涵蓋作業環境與人員的衛生規範，依據《食品安全衛生管理法》，食品業者應建立自主管理制度，確保販售環境與從業人員符合衛生標準。
- ② 範圍包括：環境衛生、人員衛生、作業流程、清潔消毒、廢棄物處理、溫度監控、衛生設施、倉儲管理運輸、與管理病媒防治等:此敘述完整涵蓋食品衛生管理的九大範疇，包含環境衛生、人員衛生、清潔消毒、病媒防治等，符合門市食品安全管制系統的標準要求。
- ④ 管控貯存陳列展售狀況，提升對商品的管理:貯存與陳列展售狀況管控是門市商品管理的重要環節，包含先進先出原則、溫度監控及效期管理，此敘述正確。
Learning Tip
"此題考點在於食品衛生管理的執行頻率與規範。常考陷阱為「定時」與「不定時」的區別，依據《食品安全衛生管理法》第8條，食品業者應建立自主檢驗與定期查核機制，而非隨機或不定時抽檢。實務上，門市應制定每日或每班的效期與溫度檢查表，並確實填寫記錄，以符合法規要求並保障消費者食安。"
學員答題分佈
①對所有食品販賣的作業環境及人員須進行相關之衛生管理0%
②範圍包括：環境衛生、人員衛生、作業流程、清潔消毒、廢棄物處理、溫度監控、衛生設施、倉儲管理運輸、與管理病媒防治等0%
③對於食品及商品原物料類不定時須抽檢其溫度、有效日期、到期日進行管理0%
④管控貯存陳列展售狀況，提升對商品的管理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！