Q5.
吧檯杯子洗好時，應先置放何處？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q5
難易度分析
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題目只需辨識清洗後杯具的正確放置位置，概念單一且選項差異明顯，屬於基礎操作類型。
正確答案：③瀝水墊(Drain Board)
③ 瀝水墊(Drain Board):瀝水墊具有排水與通風功能，可讓清洗後的杯子自然瀝乾多餘水分，避免水漬殘留與細菌滋生，是吧檯清潔標準作業流程中的正確步驟。
錯誤選項解析
- ① 置杯架(Glass Display):置杯架主要用於展示與存放已乾燥的乾淨杯子，而非剛清洗完畢仍有水分的杯具。洗後直接放入會導致積水發霉與交叉污染。
- ② 雞尾酒工作檯(Cocktail Station):雞尾酒工作檯是調製飲品的操作區域，放置未瀝乾的濕杯會造成檯面潮濕，影響調製作業且不符合食品衛生規範。
- ④ 冰箱(Refrigerator):冰箱用於冷藏原料或成品，濕杯放入會造成內部結露與溫度波動，且可能污染其他食材，嚴重違反食品安全管理原則。
Learning Tip
"吧檯清潔流程中，瀝水乾燥是杯具清洗後的必要步驟，不可跳過直接收納或存放。常見混淆在於將置杯架誤認為清洗後的第一放置處，實際上置杯架僅供已乾燥杯具的展示與收納使用。實務操作應遵循「清洗→瀝乾→擦拭/烘乾→收納」的標準流程，以符合飲料調製衛生規範。"
學員答題分佈
①置杯架(Glass Display)0%
②雞尾酒工作檯(Cocktail Station)0%
③瀝水墊(Drain Board)0%
④冰箱(Refrigerator)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！