Q11.
雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q11
難易度分析
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題目只要求辨識使用後即時清潔的基本衛生原則，概念簡單且直觀，陷阱僅在於固定次數的干擾，故難度屬於低階。
正確答案：④每次用完即清洗
④ 每次用完即清洗:每次使用完畢立即清洗是符合食品良好衛生規範（GHP）的標準做法，可有效避免殘留物發酵、細菌滋生及交叉污染，確保每次調製的飲品品質與食品安全。
錯誤選項解析
- ① 每天1 次:每天固定清洗一次無法確保雪克杯的衛生狀態，殘留的糖分與果酸會滋生細菌並產生異味，不符合食品安全規範。
- ② 每天2 次:每日兩次的清洗頻率仍不足以防止交叉污染，在連續調製不同飲品時，殘留的風味物質會影響後續成品的品質。
- ③ 每天3 次:每日三次雖比前兩者頻繁，但仍非正確做法，因為雪克杯在每次使用後都會接觸不同原料，必須立即清洗才能維持衛生標準。
Learning Tip
"本題核心考點為飲料調製器具的清潔時機。常見陷阱是誤以為固定次數即可，實際上所有接觸食品之器具均應遵循「用畢即洗」原則，避免殘留的糖分、乳製品或酸性果汁成為微生物滋生源。實務上還需注意雪克杯橡膠墊圈的拆卸清潔與定期消毒，此為檢定常考細節。"
學員答題分佈
①每天1 次0%
②每天2 次0%
③每天3 次0%
④每次用完即清洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！