Q35.
吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q35
難易度分析
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此題只需了解吧檯冰箱的標準冷藏溫度範圍、適當的內部填充比例以及合適的清潔方法，屬於基本概念的直接應用，且僅有一個常見的錯誤選項作為陷阱，判斷難度較低。
正確答案：①冷藏冰箱的溫度宜控制在0℃～5℃
① 冷藏冰箱的溫度宜控制在0℃～5℃:冷藏冰箱溫度控制在0℃～5℃符合食品衛生安全規範，此溫度範圍能有效抑制致病性微生物生長繁殖，確保飲料原料與配料的新鮮度與食用安全。
錯誤選項解析
- ② 吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層:吧檯冰箱通常為下藏式設計，安置於操作檯下方而非上層，此配置符合人體工學便於取用，且能節省吧檯空間並維持操作動線流暢。
- ③ 冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右最理想:冰箱內部應保持約七至八分滿而非九分滿，需預留足夠空間供冷空氣循環流通，過度擁塞會導致冷卻效率下降與局部溫度不均，影響食材保存品質。
- ④ 冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭:冰箱清潔除異味應使用小蘇打水或稀釋中性清潔劑，不建議使用酒精，因酒精具易燃性且在密閉低溫環境中揮發效果差，無法有效去除異味來源。
Learning Tip
"本題核心考點為吧檯冰箱的溫度管理與清潔維護，常考陷阱在於混淆冰箱填充比例（七至八分滿而非九分滿）及清潔劑選擇（禁用酒精）。實務上應每日監測溫度並記錄，定期執行除霜作業與密封條檢查，以維持設備效能與符合食品業者良好衛生規範。"
學員答題分佈
①冷藏冰箱的溫度宜控制在0℃～5℃0%
②吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層0%
③冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右最理想0%
④冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！