Q19.
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q19
難易度分析
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題目為單選，僅要求辨識冷藏設備應維持的安全溫度上限，選項皆為常見數值，唯一正確的範圍較低，沒有複雜推理或計算，屬基礎概念題目，難度偏低。
正確答案：④5℃
④ 5℃:依據食品衛生安全規範，冷藏設備應維持於 5℃ 以下，此溫度能有效抑制多數食源性病原菌的代謝活性，確保吧檯食材新鮮度與飲用安全。
錯誤選項解析
- ① 20℃:20℃ 屬於常溫範圍，遠高於冷藏所需溫度，無法抑制微生物繁殖，會導致食材迅速變質。
- ② 15℃:15℃ 仍處於危險溫度帶（7℃~60℃），此區間為細菌快速滋生的理想環境，不符合食品冷藏標準。
- ③ 10℃:10℃ 雖較接近冷藏需求，但仍高於食品安全規範上限，無法有效延緩嗜冷性細菌的生長。
Learning Tip
"此題核心考點為危險溫度帶（7℃~60℃）的認知。吧檯冷藏設備必須維持在 5℃ 以下以符合 HACCP 食品安全管制系統標準。實務上應每日記錄冰箱溫度，並注意開門頻率與除霜週期對溫度的影響，避免食材因溫度波動而滋生腸炎弧菌或沙門氏菌。"
學員答題分佈
①20℃0%
②15℃0%
③10℃0%
④5℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！