Q71.
下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q71
難易度分析
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題目只要求辨識常見的食品冷藏溫度，概念單一且明確，沒有複雜推理或多重判斷，屬於基礎記憶層級。
正確答案：②4℃
② 4℃:4℃ 為標準的冷藏溫度，能有效抑制微生物生長繁殖，同時避免果汁結冰，保持新鮮果汁的營養成分與口感，符合食品衛生安全規範。
錯誤選項解析
- ① 0℃:0℃ 接近水的冰點，新鮮果汁在此溫度下容易發生部分結冰現象，導致果汁中的水分與固形物分離，破壞原有的風味與質地。
- ③ 12℃:12℃ 屬於涼溫範圍，此溫度下細菌與酵母菌仍會活躍繁殖，無法有效延長新鮮果汁的保存期限，容易導致變質發酵。
- ④ 20℃:20℃ 為一般室溫，新鮮果汁在此溫度下會迅速氧化變質，微生物大量繁殖，完全不適合保存新鮮果汁。
Learning Tip
"本題核心考點為食品冷藏溫度管理。新鮮果汁因未經殺菌處理，富含糖分與維生素，極易成為微生物的培养基。實務上應牢記 4℃ 為標準冷藏溫度，-18℃ 為標準冷凍溫度；此外，新鮮果汁即使冷藏保存，也應於 24小時內飲用完畢，以避免營養流失與衛生安全疑慮。"
學員答題分佈
①0℃0%
②4℃0%
③12℃0%
④20℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！