Q37.
俾易保養，吧檯水槽和工作檯之材質最好採用何種材質？
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q37
難易度分析
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題目僅要求辨識符合衛生與耐用要求的材料，概念直接且選項易於排除，屬基礎知識範圍，難度較低。
正確答案：④不鏽鋼
④ 不鏽鋼:不鏽鋼（通常為 SUS304 等級）具備優異的耐腐蝕性與不吸水性，表面光滑易於清潔消毒，且耐高溫、堅固耐用，完全符合 CNS 食品器具衛生標準與吧檯作業環境之保養需求。
錯誤選項解析
- ① 大理石:大理石雖具美觀質感，但屬多孔性材質，易滲透液體且不耐酸性物質（如果汁、清潔劑）侵蝕，長期使用易產生斑痕與裂縫，不利吧檯衛生保養。
- ② 塑膠:塑膠材質雖輕便廉價，但耐熱性與耐磨性不足，遇高溫器具易變形，且表面易刮傷滋生細菌，不符合食品作業場所的衛生標準。
- ③ 木材:木材具吸水性高，易受潮發霉與滋生細菌，且難以徹底消毒清潔，違反餐飲衛生規範中對工作檯面易清潔、不吸水之要求。
Learning Tip
"此類題型常考吧檯材質選擇與食品衛生安全之關聯。切記：吧檯水槽與工作檯首要考量為「易清潔、不吸水、耐腐蝕」，美觀為次要因素。不鏽鋼為飲料調製職類中最標準答案，因其符合食品作業場所衛生法規，且能抵抗糖漿、果酸、清潔劑等化學物質侵蝕，實務上亦為商業吧檯之主流材質。"
學員答題分佈
①大理石0%
②塑膠0%
③木材0%
④不鏽鋼0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！