Q37.
下列何種水果於常溫中較容易產生果蠅？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q37
難易度分析
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題目只測試對果蠅喜好高糖、發酵氣味水果的基本認知，選項間差異明顯且無需進行多層推理或辨識例外情況，故評為易度。
正確答案：②鳳梨
② 鳳梨:鳳梨富含高濃度果糖與葡萄糖，且具強烈芳香揮發性物質，切開後於常溫下極易發酵產生乙醇與醋酸，此氣味為果蠅最偏好的誘引源。
錯誤選項解析
- ① 西瓜:西瓜雖含糖量高，但完整果皮厚實且氣味較淡，常溫下不易散發吸引果蠅的揮發性物質，故非最易孳生果蠅的水果。
- ③ 柳丁:柳丁屬柑橘類，果皮含有檸檬烯等精油成分，具有天然驅蟲效果，且完整果皮可有效阻隔果蠅接觸果肉，故不易孳生果蠅。
- ④ 檸檬:檸檬因高酸度（pH值約2.0~2.5）及豐富的柑橘精油，果蠅對此類酸性環境具有天然迴避性，故極少在檸檬上孳生。
Learning Tip
"果蠅孳生關鍵在於高糖分、強烈氣味與發酵速度的綜合影響。此類題型常考柑橘類水果的抗菌驅蟲特性與熱帶水果（鳳梨、芒果）易發酵的對比。實務操作於飲料吧檯時，切開後的鳳梨等高糖水果應立即冷藏保存或加蓋防護，避免常溫放置超過30分鐘，以符合食品衛生管理規範。"
學員答題分佈
①西瓜0%
②鳳梨0%
③柳丁0%
④檸檬0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！