Q49.
吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q49
難易度分析
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因題目只需辨識三格水槽的標準配置，概念簡單且只有一個非標準選項，屬於基礎知識的直接應用，故評定為低難度。
正確答案：②光槽
② 光槽:光槽並非吧檯三格水槽的標準配置名稱。標準三格水槽應為洗刷槽、沖洗槽與消毒槽，此為食品衛生安全法規所規範的基本清洗流程。
錯誤選項解析
- ① 沖洗槽:沖洗槽為三格水槽的標準配置之一，主要功能是以清水沖洗掉洗刷後殘留的清潔劑與污垢，確保器具表面無化學殘留。
- ③ 消毒槽:消毒槽為三格水槽的最後一道程序，利用含氯消毒水或熱水進行殺菌處理，是確保食品器具衛生的關鍵步驟。
- ④ 洗刷槽:洗刷槽為三格水槽的第一格，主要使用清潔劑與溫水進行初步去污與除油作業，是清洗流程的起始步驟。
Learning Tip
"本題考點為三格水槽的標準配置順序：一洗（洗刷槽）、二沖（沖洗槽）、三消毒（消毒槽）。常見陷阱是將非標準名詞（如光槽、浸泡槽等）混入選項中。實務上需嚴格遵守此清洗流程，以符合食品良好衛生規範要求，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①沖洗槽0%
②光槽0%
③消毒槽0%
④洗刷槽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！