Q41.
豆漿含有多種營養成分，請問包含以下何者？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製衛生事項 · Q41
難易度分析
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題目為單選，僅測驗對豆漿主要營養成分的基礎記憶，選項包含常見但非核心的營養項目，辨別核心成分不需推理或計算，屬基礎層次難度。
正確答案：①蛋白質/卵磷脂/維生素E
① 蛋白質/卵磷脂/維生素E:豆漿以黃豆為原料，經浸泡、研磨、煮沸後，完整保留大豆中的優質植物性蛋白質。卵磷脂為大豆天然成分，具有乳化與促進代謝功能；維生素E則為脂溶性抗氧化營養素，三者皆為豆漿的核心營養組成。
錯誤選項解析
- ② 維生素B/礦物質:豆漿雖含少量維生素B群與礦物質（如鈣、鐵），但含量遠不及蛋白質與卵磷脂顯著，且未經強化之傳統豆漿並非維生素B與礦物質的主要來源。
- ③ 碳水化合物:豆漿中碳水化合物含量極低，不屬於其主要營養成分；富含碳水化合物的飲品應為穀物類飲品或添加糖分之飲料。
- ④ 飽和脂肪酸:豆漿的脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸含量極低；此為大豆油的健康特性，與動物性油脂的脂肪酸組成截然不同。
Learning Tip
"此類題型常考飲料原料的營養特性，需熟記豆漿以植物性蛋白質、卵磷脂、維生素E為核心營養成分。容易混淆的觀念為：豆漿雖含微量維生素B與礦物質，但非其主要營養標示重點；其脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，切勿與動物性脂肪混淆。實務調製飲品時，應能依據原料特性向顧客說明營養價值。"
學員答題分佈
①蛋白質/卵磷脂/維生素E0%
②維生素B/礦物質0%
③碳水化合物0%
④飽和脂肪酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！