Q54.
下列何者為後發酵茶？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q54
難易度分析
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此題只需辨認茶葉的發酵分類，屬基礎概念記憶，且選項間差異明顯，沒有複雜判斷或多重選擇。
正確答案：③普洱茶
③ 普洱茶:普洱茶屬於典型的後發酵茶，茶葉經初製後在微生物作用下進行長時間發酵熟成，分為生茶自然陳化與熟茶渥堆發酵兩種工藝。
錯誤選項解析
- ① 白毫銀針:白毫銀針屬於白茶類，製作工藝僅經萎凋與乾燥，未經揉捻與發酵過程，以嫩芽為原料，保留最多天然成分。
- ② 玉露茶:玉露茶為日本產的蒸青綠茶，屬於不發酵茶，利用蒸氣殺青阻止酵素氧化，保留茶葉的鮮綠與清爽口感。
- ④ 烏龍茶:烏龍茶屬於部分發酵茶（青茶），發酵程度介於綠茶與紅茶之間（約15%～70%），經做青與炒青工序，非後發酵茶。
Learning Tip
"茶葉發酵程度分類為飲料調製丙級常考重點，需熟記六大茶類：不發酵茶（綠茶）、部分發酵茶（烏龍茶、包種茶）、全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（普洱茶）。易混淆處在於白茶雖有輕微自然氧化但仍歸類為微發酵茶，而黑茶才是與普洱茶同屬後發酵茶類。"
學員答題分佈
①白毫銀針0%
②玉露茶0%
③普洱茶0%
④烏龍茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！