Q52.
下列何者茶葉不屬於部分發酵茶？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q52
難易度分析
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此題只需辨識茶葉的發酵層級，概念直接且選項差異明顯，屬基礎知識題。
正確答案：④碧螺春
④ 碧螺春:碧螺春屬於不發酵茶（綠茶類），發酵程度為0%，製作過程經殺青阻止酵素氧化，保留茶葉天然綠色與清新口感。
錯誤選項解析
- ① 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶屬於部分發酵茶（烏龍茶類），發酵程度約20%~35%，具有半球形捲曲外觀與焙火香氣。
- ② 東方美人茶:東方美人茶屬於部分發酵茶，發酵程度約60%~70%，因小綠葉蟬叮咬產生獨特蜜香，為重發酵烏龍茶。
- ③ 鐵觀音:鐵觀音屬於部分發酵茶（烏龍茶類），發酵程度約20%~30%，經布揉成球狀並帶有焙火韻味。
Learning Tip
"茶葉依發酵程度分為不發酵茶（綠茶）、部分發酵茶（烏龍茶、包種茶）與全發酵茶（紅茶）。常考陷阱在於混淆茶葉品名與發酵分類，切記碧螺春、龍井、煎茶皆屬不發酵綠茶；烏龍茶系（凍頂、鐵觀音、東方美人）皆為部分發酵茶。"
學員答題分佈
①凍頂烏龍茶0%
②東方美人茶0%
③鐵觀音0%
④碧螺春0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！