Q56.
下列哪種咖啡煮器適合細研磨的咖啡粉？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q56
難易度分析
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本題僅檢驗研磨度與器具的基礎對應關係，選項間差異明顯且無複雜例外，屬於直接記憶與概念辨識，難度屬於2級。
正確答案：③義式咖啡機
③ 義式咖啡機:義式咖啡機利用約 9 bar 高壓快速穿透咖啡粉層進行萃取，必須搭配細研磨以增加粉體表面積與阻力，才能在 25～30 秒內萃取出濃郁的 Espresso 與 Crema。
錯誤選項解析
- ① 濾杯式:濾杯式（手沖滴漏）適合使用中研磨咖啡粉，若使用細研磨會導致過度萃取且水流通過濾紙時容易阻塞，使咖啡產生苦澀味。
- ② 虹吸式:虹吸式咖啡壺適合中至中細研磨，其利用真空原理與浸泡萃取，若使用細研磨會使咖啡液渾濁且雜質增多，影響風味純淨度。
- ④ 法式濾壓壺:法式濾壓壺採用金屬濾網與長時間浸泡萃取，必須使用粗研磨，若使用細研磨會導致細粉穿過濾網使咖啡口感粗糙，且產生過多沉澱物。
Learning Tip
"此類題型常考研磨度與萃取器具的配對關係。切記：研磨越細→萃取時間越短、壓力越高；反之研磨越粗則需較長浸泡時間。實務上若研磨度與器具不匹配，會直接導致過度萃取（苦澀雜味）或萃取不足（酸薄無層次），這是調製技術檢定中的高頻考點。"
學員答題分佈
①濾杯式0%
②虹吸式0%
③義式咖啡機0%
④法式濾壓壺0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！