Q149.
義式咖啡磨豆機的研磨程度下列何者較適合
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q149
難易度分析
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題目只需辨識義式濃縮咖啡所需的細研磨程度，屬於單一概念的直接記憶，且選項的誤導僅在於與其他沖煮法的粒度比較，難度屬於基礎層次。
正確答案：②比精鹽稍細
② 比精鹽稍細:義式濃縮咖啡需要細研磨，顆粒約比精鹽稍細，此粒度能在 9 bar 萃取壓力下形成適當的粉餅阻力，使熱水在 25~30 秒內完成黃金萃取，產生豐富的 Crema。
錯誤選項解析
- ① 比二砂糖粗:二砂糖顆粒較大，若研磨程度比二砂糖粗，屬於粗研磨，適用於法式濾壓壺或冷萃咖啡，用於義式咖啡會導致萃取不足，咖啡液流速過快且風味淡薄。
- ③ 比細砂糖粗:細砂糖顆粒仍偏粗，比細砂糖粗屬於中粗研磨，適合手沖咖啡或虹吸壺，用於義式咖啡機會造成通道效應，萃取時間過短而無法帶出濃郁風味。
- ④ 比糖粉細:糖粉為極細粉末狀，比糖粉更細屬於極細研磨，會導致過度萃取與苦澀味過重，且粉餅過於緻密會使水流無法通過，甚至損傷幫浦。
Learning Tip
"義式咖啡研磨度是丙級與乙級檢定必考重點。常考陷阱在於混淆不同沖煮方式的對應粒度：粗研磨（法式濾壓）> 中研磨（手沖）> 細研磨（義式濃縮）> 極細研磨（土耳其咖啡）。實務上需依咖啡豆烘焙度與環境濕度微調研磨刻度，深焙豆通常需略粗以避免過度萃取。"
學員答題分佈
①比二砂糖粗0%
②比精鹽稍細0%
③比細砂糖粗0%
④比糖粉細0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！