Q187.
粗研磨咖啡粉宜採用下列哪一種咖啡煮器？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q187
難易度分析
3 / 5
題目要求配合粗研磨咖啡粉的適用沖煮器具，需辨識各器具對研磨粗細的配對原則，且設有易混淆的選項，屬於需要基本概念判斷且包含單一陷阱的題型。
正確答案：④法式濾壓壺
④ 法式濾壓壺:法式濾壓壺採用浸泡式萃取與金屬濾網，粗研磨可避免細粉穿透濾網產生沉澱，同時延長接觸時間以充分萃取咖啡的醇厚口感。
錯誤選項解析
- ① 美式濾滴壺:美式濾滴壺適用的研磨度為中研磨，若使用粗研磨會導致萃取不足，咖啡風味淡薄且酸澀。
- ② 虹吸式咖啡壺:虹吸式咖啡壺通常採用中研磨至中細研磨，以配合其短時間浸泡與虹吸萃取原理，粗研磨會造成萃取時間不足。
- ③ 義式咖啡機:義式咖啡機必須使用細研磨咖啡粉，以承受 9 bar 高壓萃取，粗研磨會導致水流過快、無法形成 crema 且萃取嚴重不足。
Learning Tip
"本題核心考點為咖啡研磨度與萃取器具的配對原則。常考陷阱在於混淆各類器具的適用研磨粗細：義式細研磨、虹吸/美式中研磨、法式/冷泡粗研磨。實務上研磨度直接影響萃取速率與風味平衡，過細會過度萃取產生苦澀味，過粗則萃取不足而酸薄。"
學員答題分佈
①美式濾滴壺0%
②虹吸式咖啡壺0%
③義式咖啡機0%
④法式濾壓壺0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！