Q63.
新鮮檸檬汁，最宜使用何種容器盛裝後冷藏以便取用？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q63
難易度分析
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題目要求了解高酸性液體的容器選擇原則，需判斷哪種材質在化學性質上最穩定且不會與檸檬酸發生反應。選項中僅有玻璃符合此條件，其他皆因材質問題可能產生化學反應或異味，屬單一概念的直接辨識。
正確答案：①玻璃容器
① 玻璃容器:玻璃容器具有優異的化學安定性與耐酸性，不會與檸檬汁中的檸檬酸產生反應，且不易殘留異味，能保持果汁的原始風味與品質。
錯誤選項解析
- ② 咖啡壺:咖啡壺主要用於萃取咖啡，其材質多為金屬或塑膠，且壺嘴結構不易密封，不適合用於酸性液體的冷藏儲存。
- ③ 塑膠容器:塑膠容器雖輕便，但部分材質在接觸高酸性飲品時可能產生塑化劑溶出的風險，且易吸附氣味與染色，不建議長期盛裝檸檬汁。
- ④ 金屬容器:金屬容器會與檸檬汁中的有機酸發生化學反應，導致金屬離子溶出，不僅影響風味，更可能危害食品安全。
Learning Tip
"本題核心考點為酸性飲品的容器選擇原則。新鮮檸檬汁屬於高酸性液體（pH值約2~3），應優先選用化學性質穩定的容器。實務上，玻璃與食品級不鏽鋼（304以上）為最佳選擇，但金屬容器僅限於特定耐酸合金材質，一般金屬容器易產生腐蝕與溶出問題。常考陷阱包含混淆耐酸鹼塑膠與一般塑膠的差異，以及誤認金屬容器皆可使用。"
學員答題分佈
①玻璃容器0%
②咖啡壺0%
③塑膠容器0%
④金屬容器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！