Q75.
罐裝芭樂汁(Guava Juice)未用完，其保存方式最好是
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q75
難易度分析
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題目僅要求了解開封後果汁的正確保存方式，涉及的概念單一且常見，選項的誤導程度不高，故評為易度2。
正確答案：③倒入加蓋玻璃器皿，存放冷藏冰箱
③ 倒入加蓋玻璃器皿，存放冷藏冰箱:將果汁倒入加蓋玻璃器皿並存放於冷藏冰箱，可有效隔絕空氣污染、防止異味吸附，且玻璃材質化學性質穩定不易與酸性果汁反應，符合食品保存衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 繼續存罐內，存放冷藏冰箱:將未用完的果汁繼續存放於原罐內容易因罐口反覆開啟而增加微生物污染風險，且金屬罐內壁開啟後失去密封保護，可能發生金屬溶出或氧化變質問題。
- ② 加保鮮膜封緊:僅使用保鮮膜封緊無法達到完全密封效果，且保鮮膜與果汁液面接觸面積大，仍易受空氣氧化及交叉污染，不符合食品衛生安全規範。
- ④ 即刻丟掉:未用完的果汁若仍在有效保存期限內且無變質跡象，應妥善保存而非丟棄，即刻丟掉違反食品零浪費原則及成本控管理念。
Learning Tip
"此類題型常考開封後食品之保存原則：應遵循「更換適當容器、密封、冷藏、限期使用」四大要訣。容易混淆的觀念是「原罐冷藏」看似方便，但原罐金屬材質及密封性已遭破壞，不適合長期保存。實務操作上，玻璃或食品級不鏽鋼容器為最佳選擇，且應標示開封日期並於規定時效內使用完畢。"
學員答題分佈
①繼續存罐內，存放冷藏冰箱0%
②加保鮮膜封緊0%
③倒入加蓋玻璃器皿，存放冷藏冰箱0%
④即刻丟掉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！