Q78.
下列哪一種容器不適合裝糖水？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q78
難易度分析
2 / 5
因題目僅涉及容器材質與糖水的相容性概念，且為單一正確答案，選項間的干擾有限，受測者只需掌握金屬罐易腐蝕的基本知識即可作答，故評為較低難度。
正確答案：①馬口鐵罐
① 馬口鐵罐:馬口鐵罐的鍍錫鋼板材質在接觸糖水時容易發生電化學腐蝕，糖水中的有機酸與水分会加速金屬氧化生鏽，導致容器損壞並污染內容物，因此不適合盛裝糖水。
錯誤選項解析
- ② 玻璃罐:玻璃罐具有優異的化學安定性，不會與糖水產生任何反應，且耐酸鹼、易清洗消毒，是儲存糖水的理想容器。
- ③ 瓷罐:瓷罐表面經高溫釉燒後形成緻密保護層，具備良好的耐腐蝕性與惰性，適合存放糖水性飲料原料。
- ④ 塑膠罐:食品級塑膠罐重量輕、耐腐蝕且成本低，在飲料調製實務中廣泛用於儲存糖漿與糖水，只要符合食品容器衛生標準即可安全使用。
Learning Tip
"本題核心考點為容器材質與內容物的相容性。糖水屬於高水分且可能含微量有機酸的溶液，金屬容器（尤其未做內塗層處理者）極易發生腐蝕反應。實務上應優先選用玻璃、陶瓷或食品級塑膠等惰性材質容器，並注意密封與衛生管理，避免微生物污染。"
學員答題分佈
①馬口鐵罐0%
②玻璃罐0%
③瓷罐0%
④塑膠罐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！