Q77.
已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完，應該
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q77
難易度分析
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題目僅涉及切開水果的冷藏保存，所需知識為基礎食品衛生，選項中只有一個常見誤導（冷凍），因此屬於簡單的單一概念判斷。
正確答案：②以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用
② 以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用:冷藏溫度（0~7°C）能有效抑制微生物生長，搭配密封保鮮盒可減少氧化與交叉污染，符合餐飲衛生標準的短期保存方式。
錯誤選項解析
- ① 放入冷凍庫以加強保鮮效果:冷凍會導致柑橘類細胞組織冰晶破壞，解凍後汁液流失且質地軟爛，失去裝飾物应有的外觀與口感。
- ③ 在常溫下以保鮮膜包妥，隔夜仍可使用:常溫環境（尤其室溫超過20°C時）會加速細菌繁殖與酵素氧化，切開水果放置隔夜極易引發食品中毒風險。
- ④ 成本不高直接丟掉:雖單價不高，但違反食材成本管理原則與減少食物浪費的餐飲業永續經營理念，正確保存即可安全續用。
Learning Tip
"此題核心考點為切開水果之冷藏保存原則。常見陷阱是混淆冷凍與冷藏的適用情境——完整水果可常溫保存，但切開後必須冷藏且需密封隔離。實務上應注意冷藏保存不超過24小時，使用前需檢查有無異味吸附或變色變質。"
學員答題分佈
①放入冷凍庫以加強保鮮效果0%
②以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用0%
③在常溫下以保鮮膜包妥，隔夜仍可使用0%
④成本不高直接丟掉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！