Q114.
一般萃取1 杯espresso，大約多少ml？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q114
難易度分析
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題目只考查Espresso標準萃取量的基本數值，概念單一且選項區間明確，只有少量易混淆的範圍劃分，整體屬於基礎知識題。
正確答案：②20〜30
② 20〜30:20〜30ml 為國際公認的標準 Espresso 單杯萃取量，通常以 7〜9g 咖啡粉 在 9bar 壓力 下萃取 20〜30秒 所得，此比例能達到最佳的 風味平衡 與 Crema（咖啡油脂） 表現。
錯誤選項解析
- ① 10〜19:10〜19ml 的萃取量過少，屬於 Ristretto（短萃） 的範圍，此萃取方式會使咖啡過於濃縮且酸度偏高，不符合一般 Espresso 的標準萃取量。
- ③ 31〜40:31〜40ml 的萃取量已接近 Lungo（長萃） 的範圍，過度萃取會導致 苦味物質 與 雜味 被帶出，影響 Espresso 的純淨口感。
- ④ 41〜50:41〜50ml 屬於明顯的 過度萃取，此水量會使咖啡液變得淡薄且苦澀，完全偏離 Espresso 濃縮咖啡 的定義與風味標準。
Learning Tip
"Espresso 萃取三要素為「粉量、時間、液量」，標準單杯約 7〜9g 粉 萃取 20〜30ml，時間控制在 20〜30秒。常考陷阱為混淆 Ristretto（少於20ml）、Espresso（20〜30ml） 與 Lungo（大於30ml） 的萃取量範圍，實務上需依 咖啡豆烘焙度 與 研磨粗細 微調萃取參數。"
學員答題分佈
①10〜190%
②20〜300%
③31〜400%
④41〜500%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！