Q63.
每杯義式咖啡萃取量為30ml 時，最適當的咖啡粉量為多少公克？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q63
難易度分析
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因題目只要求知道單份義式咖啡 30毫升 對應的粉量標準，且敘述與提示均明確給出該比例，解題不需額外推理或多重判斷，屬於基礎記憶類型，難度屬於較易。
正確答案：①6-8
① 6-8:單份義式咖啡（Single Espresso）的標準萃取比例為 30ml 萃取液對應 6-8g 咖啡粉，此為國際咖啡協會與義式咖啡機原廠建議的黃金粉液比（約 1:4~1:5），能達到最佳 萃取濃度（TDS 8-12%）。
錯誤選項解析
- ② 10-14:10-14g 咖啡粉已接近或達到 雙份義式咖啡（Double Espresso） 的粉量標準，若僅萃取 30ml 會導致 過度萃取，產生苦澀味與雜味，破壞咖啡的風味平衡。
- ③ 15-19:15-19g 為標準 雙份義式咖啡（Double Shot） 的粉量，應搭配 60ml 左右的萃取液量，若僅萃取 30ml 會造成嚴重的過度萃取，萃取率遠超過 22% 的理想上限。
- ④ 20-25:20-25g 已超出一般義式咖啡機 粉碗（Filter Basket） 的標準容量，此粉量通常用於商業級大份量萃取，搭配 30ml 液量會產生極度濃縮且苦澀無法飲用的結果。
Learning Tip
"此題常考 粉液比例 的對應關係。切記 單份（Single）= 6-8g 粉 / 30ml 液，雙份（Double）= 14-18g 粉 / 60ml 液。實務操作時需注意 研磨粗細度 與 填壓力度 的一致性，理想萃取時間應落在 20-30 秒 之間，此為義式咖啡品質控制的關鍵指標。"
學員答題分佈
①6-80%
②10-140%
③15-190%
④20-250%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！