Q30.
下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q30
難易度分析
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此題只需了解茶葉發酵程度對維生素C的影響，屬基礎概念記憶，干擾項目明顯，判斷難度屬於簡單範疇。
正確答案：④龍井綠茶
④ 龍井綠茶:龍井綠茶為不發酵茶，製作過程經殺青迅速鈍化酵素活性，能最大程度保留茶葉原有的維生素C，故含量居各類茶之首。
錯誤選項解析
- ① 茉莉花茶:茉莉花茶屬於再製茶，以綠茶為茶胚經茉莉花香窨製而成，雖保留部分維生素C，但在多次窨製過程中會造成部分流失。
- ② 桂花茶:桂花茶同樣為花香窨製的再製茶，加工過程中的高溫窨製會破壞茶葉中的維生素C，含量相對較低。
- ③ 菊花茶:菊花茶屬於花草茶（Herbal Tea），並非真正茶葉，其維生素C含量取決於乾燥加工方式，通常低於不發酵的綠茶。
Learning Tip
"此類題型常考茶葉發酵程度與營養成分之關係。切記：不發酵茶（綠茶）保留最多維生素C，半發酵茶（烏龍茶、包種茶）次之，全發酵茶（紅茶）因氧化作用維生素C幾乎被破壞。實務上應注意菊花茶並非茶科植物，而是菊科花卉製成的花草茶，與真正茶葉的營養組成不同。"
學員答題分佈
①茉莉花茶0%
②桂花茶0%
③菊花茶0%
④龍井綠茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！