Q46.
「鐵觀音茶」其發酵程度約
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q46
難易度分析
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題目只要求回想鐵觀音的發酵比例，選項直接給出數值，干擾選項較少，屬基本記憶類型，難度屬於較易。
正確答案：②30%
② 30%:鐵觀音屬半球型烏龍茶，其傳統發酵程度約為30%左右，介於綠茶與紅茶之間，經攪拌（做青）與揉捻工藝形成獨特蘭花香與醇厚口感。
錯誤選項解析
- ① 10%:10%發酵程度屬於輕發酵範圍，接近包種茶或文山包種的發酵程度（約8%~15%），鐵觀音不屬於此區間。
- ③ 70%:70%發酵程度已接近重發酵烏龍茶或白毫烏龍（東方美人茶）的範圍（約60%~70%），遠高於鐵觀音的標準發酵度。
- ④ 90%:90%發酵程度幾乎等同全發酵茶（紅茶）的發酵程度（約80%~100%），鐵觀音為部分發酵茶，不可能達到此數值。
Learning Tip
"茶葉發酵程度為飲料調製丙級檢定常考重點，需熟記六大茶類分類：綠茶（不發酵）、白茶（微發酵5%~10%）、黃茶（輕發酵10%~20%）、烏龍茶（部分發酵15%~70%）、紅茶（全發酵80%~100%）、黑茶（後發酵）。鐵觀音屬青茶（烏龍茶）類，發酵度約30%，易與凍頂烏龍（約25%~35%）混淆，需注意區分。"
學員答題分佈
①10%0%
②30%0%
③70%0%
④90%0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！