Q129.
水果切盤不會使用下列哪種切法？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q129
難易度分析
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題目只需要辨別常見水果刀法與不相符的刀法，所需知識屬於基本概念，判斷過程為直接排除，沒有多層次推論或計算，故屬於易懂的基礎題目。
正確答案：④鍘切
④ 鍘切:鍘切是類似剁切的刀法，主要用於處理帶骨肉類或堅硬食材，施力垂直向下且力道較大，會破壞水果的纖維結構與美觀，不適用於講究切面平整的水果切盤。
錯誤選項解析
- ① 拉切:拉切是水果切盤常用的刀法，透過將刀刃向後拉動完成切割，適合質地柔軟的水果如奇異果或番茄，能保持切面平整不擠壓果肉。
- ② 推切:推切是水果處理的基本刀法，刀刃向前推進切割，適用於多數質地適中的水果如蘋果、水梨等，是水果切盤常見的切法。
- ③ 鋸切:鋸切採用前後鋸拉方式切割，適合外皮堅硬或質地較韌的水果如鳳梨、哈密瓜等，能避免水果滑動並確保切割精準。
Learning Tip
"本題考點在於辨識不同刀法特性與食材適用性的對應關係。拉切、推切、鋸切皆為水果處理的標準刀法，差異在於施力方向與適用果實質地；而鍘切屬於中式料理處理肉類的刀法，與水果切盤的精細需求不符。實務上應注意各類刀法的刀刃運動軌跡與食材組織特性是否匹配。"
學員答題分佈
①拉切0%
②推切0%
③鋸切0%
④鍘切0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！