Q130.
碳酸類飲料：是指將何種氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q130
難易度分析
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題目只要求知道製作碳酸飲料使用的氣體是哪一種，屬於基礎知識，選項設計的誤導較少，屬於簡單的單選題。
正確答案：①二氧化碳CO2
① 二氧化碳CO2:碳酸飲料的製作原理是將二氧化碳(CO₂)在高壓條件下溶入水中，形成碳酸並產生氣泡口感，此為國際通用的碳酸化製程標準。
錯誤選項解析
- ② 一氧化碳CO:一氧化碳(CO)為劇毒氣體，會與血紅蛋白結合導致缺氧，絕對不可用於食品或飲料製程。
- ③ 氮氣N2:氮氣(N₂)雖為無毒惰性氣體，常用於氮氣咖啡或氮氣啤酒產生綿密泡沫，但無法形成碳酸飲料所需的酸性氣泡口感。
- ④ 氧氣O2:氧氣(O₂)會加速飲料中成分的氧化變質，導致風味劣化與保存期限縮短，不適用於碳酸飲料製作。
Learning Tip
"碳酸飲料的核心考點在於辨識二氧化碳是唯一能同時提供碳酸化作用與弱酸性環境的食品級氣體，後者具有抑制微生物生長的防腐效果。常考陷阱為混淆其他工業氣體的用途，需牢記一氧化碳具毒性、氮氣用於泡沫質地控制、氧氣會造成氧化劣化的差異。"
學員答題分佈
①二氧化碳CO20%
②一氧化碳CO0%
③氮氣N20%
④氧氣O20%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！