Q26.
下列那些調味品使用後，必須放置冰箱保存？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q26
難易度分析
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此題只要求分辨乾燥香料與含乳製品的調味品在保存方式上的差異，知識點單一且明確，判斷過程直接，不涉及多重選項或複雜例外情況。
正確答案：③奶水
③ 奶水:奶水為乳製品，富含蛋白質與水分，開封後極易滋生微生物，依食品衛生安全規範必須冷藏於 7°C 以下保存。
錯誤選項解析
- ① 荳蔻粉:荳蔻粉屬於乾燥香料粉，水分含量極低，常溫下置於陰涼乾燥處即可保存，無需冷藏。
- ② 胡椒粉:胡椒粉同屬乾燥調味粉類，具低水分活性特性，常溫密封保存即可，冷藏反而可能因溫差導致結塊變質。
- ④ 苦精:苦精是以酒精萃取草本植物製成之濃縮液，酒精成分具天然防腐作用，常溫避光保存即可，無需冷藏。
Learning Tip
"本題核心考點為調味品保存條件之判斷原則：凡含乳製品、新鮮果汁或高水分活性之原料，開封後皆須冷藏；而乾燥粉狀香料與高酒精濃度製劑（如苦精、香草精）則可常溫保存。實務上應注意奶水冷藏後建議於 3 日內使用完畢，避免微生物超標影響飲品安全。"
學員答題分佈
①荳蔻粉0%
②胡椒粉0%
③奶水0%
④苦精0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！