Q57.
關於乳製品的儲存，以下何者為非？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q57
難易度分析
3 / 5
此題需要掌握乳製品保存的基本原則，並仔細辨識選項文字是否正確表達「避免」的概念，才可判斷出唯一的錯誤敘述。
正確答案：④保久乳、煉乳儲存於陰涼、乾燥，且日光直射的地方
④ 保久乳、煉乳儲存於陰涼、乾燥，且日光直射的地方:保久乳與煉乳應儲存於陰涼乾燥且「避免」日光直射之處，題幹所述「日光直射」為錯誤敘述，高溫與光照會加速品質劣變。
錯誤選項解析
- ① 乳製品極易吸收氣味，冷藏時應將瓶蓋蓋好:乳製品含有豐富的脂肪與蛋白質，具有吸收周圍環境氣味的特性，因此冷藏時確實應密封保存以避免異味污染。
- ② 乳製品不可暴露在陽光或燈光下，光線會破壞乳製品中的維生素:光線氧化會導致乳製品中的維生素A、維生素B2等營養素分解流失，同時也會影響風味，因此應避光儲存。
- ③ 溫度過低對乳製品有不良影響，結冰的乳製品，營養成分會受破壞:乳製品冷凍結冰後會造成蛋白質變性與脂肪乳化結構破壞，解凍後易產生分層沉澱現象，營養價值與口感皆會受損。
Learning Tip
"本題考點為乳製品儲存原則。常考陷阱在於選項敘述中故意省略「避免」二字（如本題選項4），將正確做法反轉為錯誤做法。實務上應牢記乳製品儲存的三大關鍵：密封防異味、避光防氧化、適當溫度防凍結，且保久乳未開封前雖可常溫保存，仍應置於陰涼處並遠離熱源與光源。"
學員答題分佈
①乳製品極易吸收氣味，冷藏時應將瓶蓋蓋好0%
②乳製品不可暴露在陽光或燈光下，光線會破壞乳製品中的維生素0%
③溫度過低對乳製品有不良影響，結冰的乳製品，營養成分會受破壞0%
④保久乳、煉乳儲存於陰涼、乾燥，且日光直射的地方0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！