Q76.
義式咖啡專用磨豆機內的殘存咖啡粉，打烊時應如何處理？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q76
難易度分析
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本題僅涉及單一概念的基礎認知，且選項設計的干擾點明顯，解題不需要複雜推理或多步驟判斷。
正確答案：②全部清除乾淨
② 全部清除乾淨:打烊時應將磨豆機內的殘粉全部清除乾淨，以避免油脂氧化與異味殘留，確保隔日研磨出的咖啡粉保持新鮮風味，符合餐飲衛生標準作業程序。
錯誤選項解析
- ① 無須處理:殘存咖啡粉若未處理，會因接觸空氣而氧化變質，產生油耗味並影響隔日咖啡風味，且可能滋生細菌，違反食品衛生規範。
- ③ 裝起來，當除臭劑:咖啡粉雖具吸附異味之特性，但殘存於磨豆機內的咖啡粉已受機器內部油脂與環境污染，不適合轉作除臭用途，且此做法偏離設備清潔保養之正確程序。
- ④ 裝起來，隔日使用:殘存咖啡粉經隔夜後會因吸濕與氧化導致風味劣化，且可能滋生微生物，不符合食品安全衛生要求，隔日使用會影響咖啡品質。
Learning Tip
"本題考點為義式咖啡磨豆機的打烊清潔程序。常考陷阱在於誤以為殘粉可保留隔日使用或另作他用，實際上殘粉氧化變質是影響咖啡品質的關鍵因素。實務上應養成每日打烊時徹底清理磨豆機殘粉的習慣，並定期進行刀片保養與內部深度清潔，以維持研磨品質與延長設備壽命。"
學員答題分佈
①無須處理0%
②全部清除乾淨0%
③裝起來，當除臭劑0%
④裝起來，隔日使用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！