Q86.
吧檯耗損物資應由何人負責記錄及計算？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q86
難易度分析
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題目只需要了解吧檯各職務的基本分工，沒有計算或多重判斷，且陷阱僅是職務混淆，屬於基礎概念直接應用。
正確答案：③飲務人員
③ 飲務人員:飲務人員為吧檯第一線操作者，直接負責原物料使用、調製與庫存管理，最清楚每日耗損狀況，依飲料調製業標準作業流程，應由飲務人員負責記錄與計算耗損物資。
錯誤選項解析
- ① 收銀人員:收銀人員主要負責帳款處理與顧客結帳作業，並不直接接觸吧檯內部的物資耗損管理，因此不負責記錄與計算耗損物資。
- ② 採購人員:採購人員的職責在於供應商聯繫與原物料採購，屬於後勤支援角色，並未參與吧檯現場的日常營運盤點與耗損管控。
- ④ 吧檯經理:吧檯經理雖負有監督管理之責，但實際的耗損記錄與盤點計算屬於現場執行層級工作，通常由第一線飲務人員執行，經理則負責覆核與審核。
Learning Tip
"本題核心考點為吧檯人員職責劃分。在飲料調製業的善後作業中，耗損物資記錄屬於飲務人員的日常盤點工作，常與收銀、採購等後勤角色混淆。實務上應牢記：第一線操作者最了解耗損狀況，故由飲務人員負責記錄，主管僅負責覆核。"
學員答題分佈
①收銀人員0%
②採購人員0%
③飲務人員0%
④吧檯經理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！