Q59.
顧客想點一杯果酸味較明顯之手沖咖啡，飲務人員應推薦下列何者？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製服務特性 · Q59
難易度分析
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題目要求根據咖啡豆的產地與處理法判斷果酸的明顯程度，需辨識高海拔水洗豆的酸度較高，並排除低酸或與咖啡飲品無關的選項，概念單一且有明顯的錯誤選項，屬於普通難度。
正確答案：①耶加雪菲咖啡
① 耶加雪菲咖啡:耶加雪菲產自衣索比亞高海拔產區，以明亮的柑橘果酸與茉莉花香著稱，是手沖咖啡中展現酸質層次的代表性單品豆。
錯誤選項解析
- ② 曼特寧咖啡:曼特寧產自印尼蘇門答臘，採用濕刨處理法，特色為低酸、醇厚、草本泥土風味，與果酸需求相反。
- ③ 維也納咖啡:維也納咖啡屬於花式調製飲品，是在熱咖啡上覆蓋打發鮮奶油的飲用方式，與咖啡豆本身的酸味特性無關。
- ④ 普施咖啡:普施咖啡並非以果酸見長的豆種或產區，其風味輪廓偏向均衡柔和，無法滿足顧客對明顯果酸的期待。
Learning Tip
"咖啡的酸質表現取決於三大關鍵：產地海拔（越高酸質越明亮）、處理法（水洗酸質乾淨、日曬果香濃郁、濕刨低酸醇厚）、烘焙度（淺焙保留果酸、深焙酸質衰退）。推薦時務必區分「咖啡豆產地特性」與「咖啡飲品調製方式」，此為檢定常考陷阱。"
學員答題分佈
①耶加雪菲咖啡0%
②曼特寧咖啡0%
③維也納咖啡0%
④普施咖啡0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！