Q21.
下列何種甜味添加物含較多營養成分？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製衛生事項 · Q21
難易度分析
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本題只測試對常見甜味劑營養價值的基本認識，選項間差異明顯，無需複雜推理或計算。
正確答案：④天然純蜂蜜
④ 天然純蜂蜜:天然純蜂蜜含有果糖、葡萄糖之外，尚保留微量維生素、礦物質、胺基酸及酵素等營養成分，是天然甜味劑中營養價值最高的選擇。
錯誤選項解析
- ① 果糖:果糖為單一醣類，雖甜度高且代謝不需胰島素參與，但幾乎不含維生素、礦物質等微量營養素，屬於精製糖的一種。
- ② 玉米糖漿:玉米糖漿主要成分為葡萄糖與麥芽糖，經澱粉水解製程後營養成分大幅流失，僅提供純熱量而缺乏其他營養價值。
- ③ 代糖:代糖（人工甜味劑）本身幾乎不含熱量，亦不提供維生素、礦物質或胺基酸等營養成分，僅用於滿足甜味需求而不增加熱量攝取。
Learning Tip
"本題考點為甜味劑的營養價值比較。常見陷阱是將「甜度」與「營養」混淆——果糖雖甜度高但營養貧乏；代糖雖零熱量卻無營養貢獻。實務調製飲品時，天然蜂蜜不僅提供風味層次，亦能增添微量營養素，符合健康調飲趨勢。"
學員答題分佈
①果糖0%
②玉米糖漿0%
③代糖0%
④天然純蜂蜜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！