Q1.
下圖為西餐餐具之
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q1
難易度分析
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此題目需要結合視覺影像進行觀察，並精確區分不同西餐刀具在刀刃形狀、鋸齒構造以及功能用途上的細微差異，屬於對餐具實務特徵的辨識考題。
正確答案：①牛排刀
① 牛排刀:牛排刀的刀身具有鋸齒狀刀刃，專為切割肉類設計，刀尖通常較尖銳，是西餐主菜餐具的標準配置。
錯誤選項解析
- ② 奶油刀:奶油刀刀身短小且刀刃無鋸齒，通常擺放在麵包盤上，用於塗抹奶油，與圖中刀具形狀不符。
- ③ 魚刀:魚刀刀身呈葉片狀或圓鈍形，刀刃無鋒利鋸齒，專為分離魚肉與魚刺設計，與牛排刀的鋸齒刀刃明顯不同。
- ④ 水果刀:水果刀體積較小，通常與水果叉成組擺放於餐盤右上方，刀身短於主菜刀，不屬於主菜餐具。
Learning Tip
"西餐餐具辨識的常考陷阱在於各種刀具的刀刃形狀與擺放位置。牛排刀的鋸齒刀刃、魚刀的葉片狀刀身、奶油刀的鈍刃是三大易混淆點。實務上應記住：主菜刀（牛排刀）擺於餐盤右側最外側，刀刃朝內。"
學員答題分佈
①牛排刀0%
②奶油刀0%
③魚刀0%
④水果刀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！