Q21.
下列西餐餐具中，何者最鋒利？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q21
難易度分析
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此題主要評估對西餐餐具功能特徵的基礎認知，需能正確區分不同刀具在切割質地、用途上的差異。題目選項設計包含多種常見刀具，考驗考生是否能根據刀具設計目的（如塗抹、分離、一般切割或重度切割）來判斷其刃部的銳利程度。
正確答案：④牛排刀
④ 牛排刀:牛排刀的刀刃設計為鋸齒狀或銳利直刃，專門用於切割肌肉纖維粗硬、質地緊實的牛排等肉類，是西餐餐具中鋒利度最高的刀具。
錯誤選項解析
- ① 奶油刀:奶油刀的刀身較短且刀刃為鈍邊設計，主要用於塗抹奶油或軟質醬料，不具備切割功能，因此並非鋒利餐具。
- ② 魚刀:魚刀的刀刃呈圓鈍狀且帶有特殊弧度，設計目的是為了分離魚肉與魚骨，避免切斷細小魚刺，故刀刃並不鋒利。
- ③ 餐刀:餐刀（主餐刀）刀刃雖有一定切割能力，但主要用於切割質地較軟的主菜食材，其鋒利程度不及專門處理纖維較粗肉類的刀具。
Learning Tip
"西餐刀具的鋒利程度與其切割用途直接相關。常考陷阱在於混淆魚刀與牛排刀的外觀差異——魚刀刀刃圓鈍無鋸齒，牛排刀則具明顯鋸齒刃。實務上需牢記：刀具越鋒利，越需注意持握安全與擺設定位（刀刃一律朝向餐盤內側）。"
學員答題分佈
①奶油刀0%
②魚刀0%
③餐刀0%
④牛排刀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！