Q49.
大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q49
難易度分析
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此題目要求考生在特定餐廳情境下進行餐具功能的辨析，需精確掌握各類刀具在構造設計（如刃部形狀）與適用料理類型上的細微差異，並理解餐飲服務實務中餐具配置的通用性邏輯。
正確答案：③餐刀
③ 餐刀:餐刀為西餐基本刀具，刀刃平滑且寬度適中，在大眾化西餐廳中可通用於魚類料理，符合簡化餐具配置的實務需求。
錯誤選項解析
- ① 牛排刀:牛排刀具有鋸齒狀刀刃，專為切割纖維較粗的紅肉設計，用於魚類會破壞肉質完整性。
- ② 點心刀:點心刀尺寸較小，主要用於蛋糕、派塔等甜點，不適用於主菜魚類料理。
- ④ 沙拉刀:沙拉刀通常用於切割蔬菜類，其刀刃設計與魚類料理的操作需求不符。
Learning Tip
"西餐刀具配置是餐飲服務檢定常考題型。需區分：正式高級餐廳使用專用魚刀（特殊弧形刀刃），而大眾化餐廳為簡化作業以餐刀替代。常考陷阱為混淆牛排刀（鋸齒刃）與餐刀（平滑刃）的用途差異。"
學員答題分佈
①牛排刀0%
②點心刀0%
③餐刀0%
④沙拉刀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！