Q14.
服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q14
難易度分析
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此題目要求精確掌握特定海鮮菜餚在西餐桌面的餐具擺設標準位置。難度在於區分不同功能餐盤（如麵包盤與殘渣邊盤）在桌面上的特定方位，需具備正確的餐飲服務實務知識才能避免位置混淆。
正確答案：①正前方
① 正前方:龍蝦菜餚屬於帶殼海鮮，食用時會產生較多殘殼，邊盤（Side Plate）置於餐盤正前方是標準擺設規範，方便顧客放置龍蝦殼及專用餐具，符合西餐服務動線與桌面整潔要求。
錯誤選項解析
- ② 正後方:正後方位置不符合人體工學與取用便利性，顧客需越過主餐盤才能使用邊盤，會干擾用餐動作且違反餐桌擺設標準。
- ③ 左前方:左前方通常為麵包盤（Bread Plate）的擺放位置，若將龍蝦邊盤置於此處會與麵包盤重疊，造成餐具定位混淆，不符合正式西餐擺設規範。
- ④ 左後方:左後方位置過於偏遠，不僅取用不便，也偏離主餐盤操作區域，在餐飲服務實務中並非任何標準餐具的擺放位置。
Learning Tip
"龍蝦等帶殼海鮮的邊盤擺設是丙級餐飲服務檢定的常考題型。關鍵在於區分邊盤（正前方，用於殘殼）與麵包盤（左前方）的定位差異。實務上，特殊菜餚需配合專屬餐具與殘渣盤，擺設位置以「不干擾主餐食用、方便顧客取用」為核心原則。"
學員答題分佈
①正前方0%
②正後方0%
③左前方0%
④左後方0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！