Q106.
客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q106
難易度分析
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此題屬於基礎餐飲禮儀知識，主要測試對特定菜餚與專用餐具之間對應關係的記憶能力。考生需具備識別不同料理（如魚類、沙拉、甲殼類或肉類）所配備之標準餐具組合的基本常識。
正確答案：③龍蝦鉗、龍蝦叉
③ 龍蝦鉗、龍蝦叉:龍蝦鉗（Lobster Cracker）用於夾碎龍蝦硬殼，龍蝦叉（Lobster Fork）為細長雙齒叉，可深入殼內挑出蝦肉，此為國際餐飲禮儀中食用帶殼甲殼類的標準配備餐具。
錯誤選項解析
- ① 魚刀、魚叉:魚刀、魚叉專用於食用去骨魚排或整條魚料理，其刀身寬薄、叉齒較短，設計目的在於分離魚肉與魚刺，不適用於帶殼甲殼類海鮮。
- ② 沙拉刀、沙拉叉:沙拉刀、沙拉叉用於食用生菜沙拉或冷盤前菜，叉齒較寬便於捲取葉菜，刀刃鈍且不具夾碎硬殼的功能，與帶殼龍蝦的食用需求不符。
- ④ 牛排刀、牛排叉:牛排刀、牛排叉用於切割肉類主菜，牛排刀具鋸齒刀刃便於切斷肌肉纖維，但無法有效處理帶殼海鮮，且不符合正式餐桌服務中依菜色配置專屬餐具的規範。
Learning Tip
"此類題型常考依菜色配置專屬餐具的原則。帶殼龍蝦、螃蟹等甲殼類需使用龍蝦鉗與龍蝦叉；魚類料理配魚刀魚叉；沙拉配沙拉刀叉；肉類主菜配牛排刀叉。實務上需牢記「什麼菜配什麼器具」的對應關係，避免混淆不同料理的專用餐具。"
學員答題分佈
①魚刀、魚叉0%
②沙拉刀、沙拉叉0%
③龍蝦鉗、龍蝦叉0%
④牛排刀、牛排叉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！