Q133.
下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q133
難易度分析
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本題考查西餐餐具擺設的基本原則與特殊例外規律。大多數叉類皆需放置於顧客左側，考生必須精確辨識出哪一種特定的前菜餐具不遵循此常規，屬於對餐飲服務細節規範的精準記憶測試。
正確答案：④Shrimps Cocktail
④ Shrimps Cocktail:鮮蝦雞尾酒 (Shrimps Cocktail) 使用雞尾酒叉 (Cocktail Fork)，因該前菜通常盛裝於高腳杯中，為方便顧客取用，依西餐擺設規範應放置於顧客右側（湯匙旁）。
錯誤選項解析
- ① Fillet Steak:菲力牛排 (Fillet Steak) 屬於主菜肉類，應使用主餐叉 (Dinner Fork)，依西餐擺設規範應放置於顧客左側。
- ② Goose Liver:鵝肝 (Goose Liver) 通常作為前菜或配菜，使用專用魚叉或前菜叉，依標準擺設應放置於顧客左側。
- ③ Smoked Salmon:燻鮭魚 (Smoked Salmon) 為冷盤前菜，使用魚叉 (Fish Fork)，依西餐禮儀應放置於顧客左側**。
Learning Tip
"西餐餐具擺設核心原則：一般叉類置左、刀具置右，但雞尾酒叉為例外，因其搭配高腳杯前菜使用，故擺放於右側。考試常考此特殊例外情況，需特別區分一般前菜叉（左側）與雞尾酒叉（右側）的差異。"
學員答題分佈
①Fillet Steak0%
②Goose Liver0%
③Smoked Salmon0%
④Shrimps Cocktail100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！