Q19.
下列何者餐點較容易控制食材成本？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q19
難易度分析
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此題考查餐飲經營管理中的成本管控基礎概念，要求辨析不同供餐模式在食材需求預測與標準化程度上的差異。題目結構單純，僅需具備餐飲成本管理的基本常識即可完成判斷。
正確答案：①套餐
① 套餐:套餐的菜單內容與份量皆已事先規劃固定，食材採購量可精準預估，有效降低庫存損耗與浪費成本，因此最易於控制食材成本。
錯誤選項解析
- ② 單點:單點餐點因顧客選擇隨機性高，食材需求難以精確預測，需維持較多安全庫存，容易造成食材過期或變質損耗，成本管控難度較高。
- ③ 自助餐:自助餐需大量備置各式菜色供顧客取用，且顧客取用量不確定，剩餘食物報廢率高，食材成本反而不易掌握。
- ④ 組合餐點:組合餐點雖將多項商品搭配銷售，但組合彈性較大，仍需視各組件需求分別備料，成本控管精確度不如固定內容的套餐。
Learning Tip
"此類題型常考餐飲業成本控制的核心觀念。關鍵在於理解標準化程度與成本可控性的正相關：內容越固定、預測越精準，食材成本越易掌控。實務上，套餐因菜單固定、份量標準化，是餐廳控制食品成本率（Food Cost Percentage）最有效的方式；而單點與自助餐雖能提升顧客滿意度，卻需承擔更高的食材變異成本與報廢損失。"
學員答題分佈
①套餐0%
②單點0%
③自助餐0%
④組合餐點0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！