Q50.
下列何者為套餐菜單之特色？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q50
難易度分析
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此題考查餐飲基本術語的定義辨析，要求考生必須精確區分不同菜單模式在菜色選擇權與價格計算方式上的結構性差異，需具備對基本餐飲營運概念的掌握。
正確答案：③提供數量有限的菜色，價格固定
③ 提供數量有限的菜色，價格固定:套餐菜單（Table d'hôte / Set Menu）的核心特色即為提供有限數量的菜色組合，且價格固定。此模式有利於餐廳控制食材成本、簡化作業流程，並提升出餐效率。
錯誤選項解析
- ① 菜色繁多，任君選擇:「菜色繁多，任君選擇」描述的是自助餐（Buffet）或單點菜單（À la carte）的特色，而非套餐菜單。套餐菜單的菜色是由餐廳事先規劃好的固定組合。
- ② 價格昂貴，菜色固定:套餐菜單並非必然「價格昂貴」，其核心特色在於價格固定且經濟實惠。套餐菜單（Table d'hôte）的設計目的是讓顧客以合理價格享用完整的一餐。
- ④ 可單點餐食，給顧客更大選擇空間:「可單點餐食，給顧客更大選擇空間」描述的是單點菜單（À la carte）的特色。單點菜單允許顧客自由選擇個別菜品並分別計價，與套餐菜單的固定組合模式截然不同。
Learning Tip
"本題核心考點為套餐菜單（Table d'hôte）與單點菜單（À la carte）的差異。常考陷阱在於混淆兩者的定義：套餐菜單強調「菜色有限、價格固定、出餐快速」，而單點菜單強調「自由選擇、個別計價、菜色豐富」。實務上，餐廳常依營運型態與目標客群靈活搭配使用兩種菜單形式。"
學員答題分佈
①菜色繁多，任君選擇0%
②價格昂貴，菜色固定0%
③提供數量有限的菜色，價格固定0%
④可單點餐食，給顧客更大選擇空間0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！