Q60.
餐廳服務中，「Mise en Place」是指
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q60
難易度分析
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此題目屬於基礎專業術語辨析，考查對餐飲業核心觀念的單一概念定義。難度在於區分相似的營運階段概念，若僅掌握基本用語定義即可直接判斷，不具備複雜的陷阱或多重邏輯判斷。
正確答案：②營業前的服務準備工作
② 營業前的服務準備工作:Mise en Place 為法文餐飲術語，意指營業前的服務準備工作，包含餐具擺設、備品補充、環境檢查等，確保開業後能順利提供服務。
錯誤選項解析
- ① 標準作業流程:標準作業流程通常指 SOP（Standard Operating Procedure），是涵蓋餐廳整體營運的規範文件，而非 Mise en Place 的專有定義。
- ③ 餐廳的標準上菜流程:餐廳的標準上菜流程屬於服務進行中的操作規範，與 Mise en Place 所指的「事前準備」階段不同。
- ④ 營業後的收拾與整理:營業後的收拾與整理屬於收班作業（Closing Duties），是服務結束後的清潔與復原工作，與 Mise en Place 的開業前準備性質相反。
Learning Tip
"Mise en Place 是餐飲業的核心觀念，常與 SOP、收班作業 等名詞混淆。考生需明確區分：Mise en Place 專指「開業前」的各項準備，包含餐具定位、備品清點、環境整潔三大面向，是確保服務品質與效率的關鍵步驟。"
學員答題分佈
①標準作業流程0%
②營業前的服務準備工作0%
③餐廳的標準上菜流程0%
④營業後的收拾與整理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！