Q107.
「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q107
難易度分析
3 / 5
此題要求根據特定上菜程序，判斷餐具在餐桌右側「由內而外」的排列順序。考生必須精確掌握餐具排列的方向邏輯（由外而內使用），並能區分點心餐具與一般用餐餐具在擺設位置上的差異，容易在排列方向或餐具歸類上產生混淆。
正確答案：③魚刀、湯匙、沙拉刀
③ 魚刀、湯匙、沙拉刀:符合由內而外的餐桌擺設原則。依上菜順序（開胃菜→湯→魚），最內側為最後使用的魚刀，中間為湯匙，最外側為最先使用的沙拉刀。
錯誤選項解析
- ① 沙拉刀、湯匙、魚刀:排列順序錯誤。沙拉刀為開胃菜使用，應擺放於最外側而非最內側；正確由內而外順序應為魚刀、湯匙、沙拉刀。
- ② 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙:順序錯誤且多餘加入點心匙。點心餐具應橫置於展示盤正上方，不應擺放於右側；且右側刀具順序應依使用順序由內而外排列。
- ④ 魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙:錯誤地將點心匙納入右側排列。依照法式擺設規範，點心匙與點心叉應橫置於展示盤上方，不參與右側由內而外的餐具排列。
Learning Tip
"餐桌餐具擺設的核心原則是「依使用順序由外而內」擺放，右側放置刀具與湯匙，左側放置叉類。點心餐具一律橫置於展示盤正上方，不可混入右側排列。常考陷阱為混淆「由內而外」與「由外而內」的方向，以及誤將點心餐具歸入右側或左側。"
學員答題分佈
①沙拉刀、湯匙、魚刀0%
②沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙0%
③魚刀、湯匙、沙拉刀0%
④魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！