Q106.
下列何者非為白酒建議搭配的食物？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q106
難易度分析
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本題旨在測試對餐酒搭配基本原則的掌握程度，需區分食材屬性與酒款特性的契合度。考生須判斷所列料理屬於輕盈的白肉/海鮮類，還是結構厚重的紅肉類，並依此選擇不符合白酒特性（高酸度、低單寧）的選項。
正確答案：③碳烤羊排
③ 碳烤羊排:碳烤羊排屬於紅肉且帶有濃郁的油脂與炭烤香氣，應搭配單寧結構紮實的紅酒（如波爾多混釀或希哈），白酒的酒體與風味無法平衡紅肉的厚重感。
錯誤選項解析
- ① 蟹肉沙拉:蟹肉沙拉屬於海鮮類輕食，其鮮甜清爽的口感與白酒的高酸度及礦物風味相得益彰，是經典的白酒搭配組合。
- ② 魚子醬:魚子醬帶有海洋鹹鮮風味，傳統上搭配不經橡木桶陳釀的干型白酒（如香檳或夏布利），以突顯其細緻的鮮味層次。
- ④ 虹鱒佐奶油醬汁:虹鱒佐奶油醬汁為淡水魚料理，奶油醬汁的圓潤口感適合搭配經過橡木桶的白酒（如夏多內），其酸度可化解油脂的膩口感。
Learning Tip
"餐酒搭配核心原則為「白酒配白肉、紅酒配紅肉」。白酒因酸度高、單寧低，適合搭配海鮮、家禽、白肉等清淡料理；紅酒則因單寧能軟化紅肉纖維，適合搭配牛、羊、豬等紅肉。常考陷阱在於混淆料理的食材屬性，需特別注意碳烤、燉煮等烹調方式也會影響酒款選擇。"
學員答題分佈
①蟹肉沙拉0%
②魚子醬0%
③碳烤羊排0%
④虹鱒佐奶油醬汁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！