Q91.
下列何種酒不需做冰鎮的動作？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q91
難易度分析
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本題考查各類酒款的標準侍酒溫度常識。解題關鍵在於區分「低酒精/氣泡類酒款」與「高酒精/強化類酒款」在溫度需求上的差異，需判斷哪種酒款在低溫下反而會影響其香氣表現。
正確答案：④Porto
④ Porto:Porto（波特酒）為強化葡萄酒，酒精濃度約 19~22%，通常於室溫（16~18°C）或微涼狀態下飲用，不需刻意冰鎮，以免香氣封閉。
錯誤選項解析
- ① Rosé:Rosé（玫瑰紅酒）屬於清淡型葡萄酒，適飲溫度約 8~12°C，需進行冰鎮以維持其清爽果香與酸度平衡。
- ② Champagne:Champagne（香檳）為氣泡酒，最佳侍酒溫度約 6~10°C，必須充分冰鎮以保留氣泡細緻度與避免開瓶時噴溢。
- ③ Beer:Beer（啤酒）多數品項（尤其是拉格與皮爾森）需冷藏至 4~8°C 飲用，冰鎮可提升殺口感並抑制苦味過於突出。
Learning Tip
"本題考點為各類酒品之適飲溫度與侍酒規範。需冰鎮的酒品多為低酒精、高酸度或含氣泡者（如白酒、玫瑰紅、香檳、啤酒）；而強化酒（波特、雪莉）及紅葡萄酒通常在室溫或微涼狀態下侍酒即可。實務上應注意：過度冰鎮會使紅酒單寧顯得更澀，強化酒香氣也會被低溫壓抑。"
學員答題分佈
①Rosé0%
②Champagne0%
③Beer0%
④Porto0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！