Q53.
中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q53
難易度分析
2 / 5
此題屬於基礎的餐飲服務專業知識，主要測試對於中餐宴會標準擺台位置的記憶與辨識能力。題目要求區分各項餐具（如湯碗、筷子、湯匙）與骨盤之間的相對空間關係，屬於單純的標準作業程序（SOP）考點。
正確答案：①口布
① 口布:中餐宴會擺台標準作業中，口布（餐巾）折疊後置於骨盤（展示盤）上方，兼具衛生防護與裝飾美化功能，為正式餐桌擺設的基本規範。
錯誤選項解析
- ② 湯碗:湯碗應放置於骨盤左前方或味碟旁側，並非直接置於骨盤之上，此為中餐擺台定位的常見混淆點。
- ③ 筷子:筷子應擺放於筷架上，位於骨盤右側與味碟外側連線處，不可直接放置於骨盤表面。
- ④ 湯匙:湯匙應置於湯碗內或橫放於味碟上，與骨盤保持適當距離，非擺設於骨盤上方。
Learning Tip
"中餐包廂擺台的核心考點在於掌握各餐具的標準定位原則：骨盤作為基準定位盤，其上僅放置口布；湯碗、味碟、筷架等依「左碗右匙、筷架在外」的相對位置排列。實務上易混淆骨盤與展示盤的功能差異，需特別注意口布的折疊造型亦為技能檢定評分項目之一。"
學員答題分佈
①口布0%
②湯碗0%
③筷子0%
④湯匙0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！